海底捞去年日亏1140万 闭店276家

在疫情打击和盲目扩张的影响下,海底捞交出了自2018年上市以来的第一份亏损年报。

3月23日晚,海底捞发布2021年年度业绩公告。2021年,海底捞实现收入411.12亿元,同比增长43.7%;亏损41.61亿元,日均亏损1140万元,较2020年同期利润3.09亿元大幅亏损。

这是海底捞上市后的第一年度亏损。海底捞表示,由于2021年长期资产的一次性损失、减值损失和管理层审慎计提的减值损失超过36.5亿元。

净利润逐年下降,股价缩水80%…2021年,海底捞面临前所未有的困境。去年11月,海底捞终于踩下了高速扩张的刹车,宣布关闭300家门店。创始人张勇敢于在本月初辞去首席执行官职务。这一系列自救措施的效果如何?还有待观察。

盲目扩张是年度首次亏损的内部原因

餐厅营业收入是海底捞的主要收入来源,占公司总收入的96%。2021年,海底捞餐厅营业收入394.64亿元,同比增长43.9%,主要是由于新餐厅数量和营业天数的增加。

在其他业务中,由于疫情的影响,外卖业务的收入从2020年的7.18亿元减少到2021年的7.06亿元,对总收入的贡献从2.5%减少到1.7%。

从餐厅的核心指标来看,周转率和人均消费再次下降。财务报告显示,客户人均消费从2020年的110.1元减少到2021年同期的104.7元。

海底捞去年日亏1140万 闭店276家插图

2021年,海底捞餐厅总平均周转率为3.0次/天,同店周转率为3.5次/天。与2021年上半年年报披露的总体周转率和同店周转率相比,基本持平。但与2020年同期相比,2020年的数据仍然是3.5次/天。

在城市方面,一线城市和二线城市的周转率下降到3.1次/天,餐厅数量最多的三线及以下城市的周转率从2020年的3.6次/天下降到2.9次/天。周转率的持续下降意味着海底捞逐渐接近行业平均水平,品牌优势减弱。

海底捞宣布,2021年是挑战性的一年。就外部环境而言,新冠病毒疫情不时重复,未来仍存在许多不确定性。

根据国家统计局的数据,2021年,全国餐饮收入为46895亿元,从负增长到正增长18.6%,两年平均下降0.5%,尚未恢复到疫情前的2019年水平。

疫情影响餐饮业面临的共同问题,过去两年的快速扩张战略是海底捞亏损的内部原因。2020年疫情开始时,海底捞门店数量飙升544家,年底门店总数达到1298家。2021年上半年新增299家,平均每天仍保持1.6家门店的高增长率。

2021年11月,海底捞决定调整扩张策略,推出啄木鸟计划,关闭部分餐厅,适当减少未来资金投资。

根据今天的公告,截至2021年底,在啄木鸟计划下,260家海底捞餐厅将永久关闭,32家餐厅将暂时关闭。2021年,海底捞新开421家餐厅,关闭276家餐厅,其中16家因租约到期而关闭。

截至2021年12月31日,海底捞全球共有1443家门店,其中1329家位于中国大陆,114家位于港澳台等11个国家。

与此同时,海底捞在财务报告中表示,由于餐厅关闭,没有裁员,受影响的员工有机会继续在集团工作。数据显示,截至2021年12月31日,海底捞员工人数为146584人。

海底捞自救:收缩,换帅

2021年11月推出的啄木鸟计划可视为海底捞自救的重要开始。

当时,海底捞在公开信中反思了由于快速扩张导致的业务未达到预期:部分新店位置不合理,内部组织结构变化使各级管理人员无法理解和疲惫,优秀店经理数量不足,过度相信利益KPI指标,企业文化建设不足。

为解决这些问题,啄木鸟计划采取措施关闭部分门店,不断推进和完善门店管理体系,重建和加强职能部门,强调企业文化,完善员工培训。

该计划特别指出,如果餐厅的平均周转率低于4次/天,则不会大规模开设新的海底捞餐厅。

为配合内部结构调整,3月1日,海底捞发布管理人员任命公告。43岁的副首席执行官兼首席运营官杨丽娟调任首席执行官,监督集团管理和战略发展,继续实施和推广啄木鸟计划。

据业内人士透露,杨丽娟作为啄木鸟计划的领导者,一直在运营管理中发挥着重要作用。作为一名服务员,她在海底捞工作了27多年。她是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物,也是海底捞实施连接利益、锁定管理制度的负责人。

同时,36岁的李宇担任海底捞中国大陆首席运营官,38岁的王金平担任香港、澳门、台湾和海外首席运营官,将协助首席执行官提高集团不同地区的运营效率,加强对公司管理和实施的监督和实施。

海底捞正试图通过管理层对门店运营进行监控和监督,不断提高运营效率。

此外,海底捞产品新战略的调整也是其寻求变革、改变业务未达到预期的方式之一。自2022年元旦以来,海底捞已经改变了以往单一商店的分散和新产品,并逐步将该地区推广到全国。从全国和区域双系统推广新产品,从锅底、菜肴、零食、体验等方面全面更新产品,保持全国每年至少两次的新节奏。

事实上,加快新节奏是吸引年轻客流的途径之一。近年来,随着Z一代消费力量的崛起,其追求多元化、个性化、体验感的特点越来越受到商业市场的重视。3月20日,海底捞宣布在线注册会员超过1亿。

多元化业务的发展带动了海底捞原材料和耗材成本的增加。财务报告显示,该成本从2020年的122.6亿元上升到2021年的179.8亿元,增长了46.6%。

去年2月,海底捞股价达到历史最高点85.75港元,市值一度接近4700亿港元。3月23日,港股收盘,海底捞股价报13.24港元,跌幅近85%,总市值约738亿港元。

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